2018年5月3日,在广州发生了一件趣事:
当天广州大暴雨,
一条有剧毒的银环蛇,
来到中山大学181栋宿舍楼角落避雨,
被学生和保安发现。
为避免出现人员伤亡,
保安果断将毒蛇打死,
后来这条蛇被该校生命科学学院接收,
制作成了标本。
这本来是很正常的操作,
而有趣之处在于
这事情引起了学生们“不正常”的评论,
几乎没有学生担心校园里有毒蛇,
但有很多学生“义愤填膺”:
银环蛇为什么拿去做标本了?
不是应该拿来煲汤的吗?
当然,也不是每个人都认同这种说法,
有人就提出:
应该拿来煲粥。
不怕蛇,
是在广东上学的大学生应有的修养,
只不过他们还是太年轻,
老广要是看到这条新闻肯定嗤之以鼻:
五月的蛇太瘦,
没什么好吃的。
只有等到秋风吹起,
才是吃蛇的好时候。
秋天是收获的季节,
不只作物成熟,
动物也到了一年里最肥美的季节,
或是为了交配积攒营养,
例如大闸蟹和鲑鱼;
或是为了越冬而储存能量,
例如蛇。
人类也需要过冬,
贴秋膘就跟美味挂了钩。
“秋风起,三蛇肥”,
这就是广东人吃蛇的信号。
三蛇是三种不同的蛇:
金脚带,即金环蛇;
饭铲头,即眼镜蛇;
过树榕,即水律蛇。
可要是只有这三种,
就太小瞧广东人了。
包括被做成标本的银环蛇,
无毒的“三索线”,
都逃不出广东人的餐桌。
而这五种蛇组成的“五蛇羹”,
则是蛇馔中的极品。
这个极品的发明人,
就是广东著名美食家:
江太史江孔殷。
江太史是个不得了的人物。
他是晚清最后一批进士,
也是冒死安葬黄花岗七十二烈士的人;
他曾跟十二个老婆一起在大宅门里生活,
也曾和家里三十多口人一起避居香港小宅;
他的儿子江誉镠,是著名的粤剧编剧,人称南海十三郎。他的故事多次被搬上银幕和舞台。
他不仅善于做菜,
还改良了荔枝和橙子的品种。
他是真正影响了粤菜发展的人。
而他发明的“太史五蛇羹”,
就是太史菜里的翘楚。
不幸的是,因为这道菜太过繁复,
人们已经没法品尝这道美味了,
只有在一些很出名的饭店,
还保留着这道菜的简化版本——
菊花水蛇羹。
《寻味顺德》菊花水蛇羹
蛇肉要先过热水,
需要煮得恰到好处,才能让骨肉分离。
再把蛇肉、蛇骨和蛇皮与鸡、猪舌同炖,
释放食材味道,让诸味融合。
盛出之前只需要用盐吊出鲜味,
别的调料一概不加。
最后上场的是洁白的菊花花瓣,
撒在羹汤之上,
吃蛇时与菊花同嚼,
点亮这道美味的神髓。
可别小看这几多花瓣,
当年在江太史家,有四位固定的花匠,
每年不种其它花木,
只负责种五蛇羹里最后加上去的菊花。
即便在今天,在最讲究的餐厅,
菊花水蛇羹的菊花也不能假手他人,
必须自己种植,
才能得到真正属于秋天的顶尖美味。