大家好！任李吃今天给大家介绍一道重庆江湖菜的鼻祖“来凤鱼”，它之所以能称得上鼻祖，是因为后来出现的太安鱼、邮亭鲫鱼、辣子鸡、芋儿鸡等一系列江湖菜都借用了来凤鱼的烹饪手法。

来凤鱼于上世纪70年代中期发源于重庆市的璧山县，一经推出，其麻、辣，烫、嫩的口味便受到了过往食客的喜爱。今天在这里，任李吃就把它的制作方法介绍给大家：

主料：

花鲢鱼1条（4斤左右）

配料：

菜油、盐、鸡精、胡椒粉、老姜、大蒜、大葱段、葱花、料酒、豆瓣酱、麻辣鱼调料、香醋、啤酒、淀粉、辣椒面、花椒面、青花椒、红花椒、干辣椒节、白芝麻

制作步骤：

1、先把花鲢宰杀洗净，花鲢肉切成条状放入盆中，加入适量的盐、老姜、大葱节、胡椒粉和料酒后搅拌均匀，腌制15分钟，然后把老姜、大葱节捞出，把血水沥干；

2、锅内倒入菜油，中大火烧至油温4成时，倒入姜沫、大蒜、豆瓣酱和麻辣鱼调料后进行翻炒，把调料炒香；

3、把腌制好的鱼肉倒入锅内，轻轻搅拌均匀，然后倒入一瓶啤酒，改小火慢慢煮入味后，加入鸡精和少许香醋；

4、大火烧开汤汁后，加入勾好的淀粉汁，使汤汁浓稠后关火起锅装盘；

5、在装好盘的鱼肉上洒上适量的辣椒面、花椒面和青花椒；

6、在干净的锅内倒入菜油，中火4成油温时下干辣椒节、红花椒、青花椒，迅速炒香，待八成油温时关火全部淋到装好盘的鱼肉上；

7、最后在鱼肉上面洒些白芝麻和葱花，来凤鱼就大功告成了。

这道来凤鱼属于大麻、大辣、重油的口味，具有重庆江湖菜的典型特色，味道超级巴适！

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