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热门推荐HELLO，大家好，这里是三大炮美食，我是美食小编三大炮，一个有远大志向、立志要吃遍大江南北的吃货三大炮，所谓民以食为天，世界上唯有爱与美食不可辜负，一起享受美食带来的幸福，今天三大炮给大家带来一道麻辣鲜香的邮亭鲫鱼的做法，想要品尝美食的朋友们赶快跟小编一起动手吧！
邮亭鲫鱼是重庆地区烹饪鱼的一大杰作，是由重庆大足邮亭镇的一位六十多岁老人发明的。在清代咸丰年间，邮亭铺是南来北往的行人停留喝茶、打牌、吃饭、住宿的地方，于是，当地有一些精明的渔民便在靠近邮亭铺的地方开起了鲫鱼店，熬鲫鱼汤、煮鲫鱼供给给来往的行人，这里煮出的鲫鱼味道鲜美、肉质细嫩，随着来往的人越来越多，邮亭鲫鱼的名声也随之传扬开去。今天小编就来教大家做这道极富特色的邮亭鲫鱼，接下来就让我们来看看具体做法吧。
首先，我们来准备做菜要用到的食材：鲫鱼三条、香葱、生姜、式样、料酒、胡椒粉、酸姜、泡椒、蒜、食用油、干花椒、郫县豆瓣酱、白糖、鸡精、辣鲜露、水淀粉、干辣椒、香菜。同时，我们还可以根据自身的喜好准备一些蔬菜类的辅菜在烹饪的过程中加入进去，比如菠菜、豆芽、小白菜等。
想要做出正宗的邮亭鲫鱼，在选取主材（鲫鱼）的时候就要尤为注意，做邮亭鲫鱼选择的鲫鱼不能太大，一般选择1年龄，重3两到半斤（150g-250g），体长在15cm-20cm左右即可，鲫鱼的品种一般选择产于江西省的彭泽鲫最佳，这种鲫鱼具有体型丰满、肉质细嫩、味道鲜美的特点，而且营养价值很高；在准备泡椒的时候，要准备不太辣的二荆条辣椒腌制的泡椒，最好不要选用小米椒制的泡椒，太辣的泡椒会掩盖鲫鱼的鲜味。
第一步，把买回来的鲫鱼剖洗干净，鱼腹中的黑膜尽量清洗干净。接下来，把鲫鱼装入小盆中腌制一下：放入几颗小香葱、几片生姜片、一勺食盐、稍许料酒和胡椒粉，用手将葱挤出葱汁，将挤出的汁液在鱼身上尽量涂抹均匀，然后放置腌制10-15分钟左右，这样可以去除鲫鱼的腥味。将准备好的泡椒切成碎末，酸姜切成颗粒后剁成末，生姜切成末备用，大蒜拍碎后切成碎末，香葱切成葱花备用。
将锅烧热，下入适量的底油，滑一下锅，让锅的四壁都沾上油，这样不容易糊锅。做邮亭鲫鱼的时候，最好用猪油混合菜籽油或者色拉油，小编用了猪油加菜籽油的组合，用猪油主要是可以给鲫鱼增加香味。油热后，下入花椒爆香，倒入姜末和蒜末煸炒出香味，再下入泡椒沫和酸姜末炒香。最后下入两勺郫县豆瓣酱炒制。炒制底料的时候，一定要注意火候，火不要太大，使用中小火就好。
炒出豆瓣酱的香味和红油后，在锅中加入适量的清水，加水的量大约可以没过鲫鱼即可。家里有高汤的话，这时候加入高汤更加合适，做出来的鲫鱼滋味会更加好。小编没有准备高汤，所以这里用清水代替。在锅中加入一勺食盐、一勺白糖、少许鸡精、胡椒粉，调一下底味。
锅中水烧开后，将腌制的鲫鱼放入锅中，淋入少许料酒去腥提味，，盖上锅盖，小火煮4-5分钟左右。5分钟后，开锅，将煮好的鲫鱼盛出，留下底汤。
在锅中留下的底汤中，淋入一些辣鲜露，用勺子搅拌几下。淋上一些水淀粉，勾一下芡，大火收汁。
锅中下入葱花，搅拌翻炒出葱的香味后，把调好的酱汁倒入鲫鱼中。
在碗中撒上一些切好的干辣椒，在锅中下入两大勺底油，大火烧热后，将热油淋在鲫鱼上，激发出辣椒的香味。最后，撒上一点香菜做装饰就可以上桌啦。
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